Présentation
La cave champignonnière
À Bourré, la Cave des Roches est la seule cave au monde à cultiver intégralement les différents champignons à 50 mètres sous terre. L’exploitation s’étend sur 120 kilomètres de galeries réparties sur 7 étages.
Les cultures à l’ancienne dans leur atmosphère naturelle à 12°C permet d’obtenir un champignon incomparable de saveurs, garanti en vitamines.
La production globale s’élève à plus de 100 tonnes de champignons par an, cueillie entièrement à la main. Spécialisée dans le champignon haut de gamme, la Cave des Roches dispose d’une gamme de champignons variés (pied bleu, shii také, pleurote, arvensis, champignon de Paris d’autrefois... etc).
Par exemple, La Cave des Roches produit 40% de la production mondiale de pieds bleus, destinée principalement aux restaurants étoilés et gastronomiques français, également exportée vers New York, Tokyo, Londres, Genève... et vers de nouveaux marchés d’Europe et du Canada.
La visite de la Cave Champignonnière dure 1 heure environ. Elle peut se faire seule ou en duo avec la Carrière de Tuffeau et la Ville Souterraine. A l’issue de la visite, la boutique vous accueillera pour vous faire découvrir sa gamme de produits maison, souvenirs et autres spécialités régionales.
The Mushroom Farm
The Cave des Roches at Bourré is the only example in the world of the complete production of different varieties of mushroom at 50 metres underground. The farm covers 120 kilometres of galleries on seven levels.
The old-fashioned cultivation methods, in a natural atmosphere at 12°C, produce a mushroom unrivalled in terms of flavour, with a guaranteed vitamin content.
Total production amounts to over 100 tonnes of mushrooms a year, entirely hand-picked. Specialising in top quality mushrooms, the Cave des Roches offers a varied selection (pied bleu, shitake, oyster, horse, old-fashioned button mushrooms... etc.).
For example, the Cave des Roches is responsible for 40% of world pied bleu mushroom production, principally destined either for the best starred restaurants in France or exported to New York, Tokyo, London, Geneva... and to new markets in Europe and Canada.
A visit to the mushroom farm last approximately 1 hour. It can also be combined with a visit to the Tufa Quarry and the Underground Town. At the end of your visit, there is a shop offering a range of products produced on site, souvenirs and other regional specialities.
