■ Nom scientifique : Agaricus Bisporus
■ Caractéristiques : petit champignon brun avec un chapeau bombé, lisse, il se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur. Il est aussi cultivé sur un compost de fumier de cheval recouvert d’une couche de calcaire ou de tourbe. Les premiers champignons de Paris pourront être cueillis 3 à 4 semaines après le début des cultures. Il est originaire d’Egypte (et non de Paris) en effet on y a découvert des dessins sur les tombeaux de certains pharaons, maintenant cultivés dans le monde entier notamment en France. Grâce à ses fibres spécifiques, il est idéal pour lutter contre l’excès de cholestérol.
■ Conseil de préparation : Coupez la base du pied, et frottez le champignons avec un papier absorbant ou un torchon, passez les rapidement à l’eau et bien les sécher. Il peut se manger à la fois cru et cuit.
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